Приятного аппетита: 2013

среда, 24 июля 2013 г.

Острые баклажаны на зиму

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Консервация

Ингредиенты:

Баклажаны - 5 Килограмм
Перец болгарский - 1 Килограмм
Чеснок - 100 Грамм
Уксус 9-проц. - 250 Грамм
Масло растительное - 0,5 Литра
Соль - - По вкусу
Перец горький - 3 Штуки

Количество порций: 10-15

Источник: http://povar.ru/recipes/ostrye_baklajany_na_zimu-11939.html

Описание приготовления: Горький перчик вкупе с баклажанами способен пробудить в нас острый аппетит не только к еде, но и к активной деятельности. Зимой это - то, что надо! К тому же, блюдо - сытное, богатое витаминами, согреет и наполнит силами. Любителям поострее советую не вычищать семечки из чили - в них вся острота :) Итак, острые баклажаны на зиму готовятся следующим образом: 1. Баклажаны промойте, нарежьте кружочками и залейте соленой водой из расчета: на 1 литр воды - 100 грамм соли. Оставьте на два часа. 2. По истечению двух часов баклажаны обжарьте на растительном масле. 3. Очистите чеснок, промойте и очистите от семян и плодоножек болгарский и острый перец. Прокрутите их блендером или через мясорубку. Добавьте к овощному пюре уксус и растительное масло, предварительно доведенное до кипения и остуженное. Перемешайте. 4. В простерилизованные сухие банки выкладывайте слоями баклажаны, каждый слоя покрывая пюре из овощей и масла. Сверху обильно слейте оставшейся начинкой. 5. Простерилизуйте банки с баклажанами в течение получаса. Затем закатайте. Оставьте в тепле до полного остывания. Все! Острые баклажаны на зиму готовы! Наслаждайтесь! :)

Чили из черной фасоли и баклажан

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Бобовые / Фасоль / Чили
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Северная и Южная Америка / Мексиканская
Диета: Вегетарианское питание

Ингредиенты:

Фасоль черная сухая - 100 Грамм
Баклажаны - 400 Грамм
Лук красный - 2 Штуки
Перец чили - 2 Штуки
Зира (кумин) - 1/2 Чайных ложки
Корица в палочках - 1/2 Чайных ложки
Сметана - 200 Грамм
Оливковое масло - 60 Миллилитров
Соль морская - 1 Чайная ложка
Чеснок - 5 Штук
Томаты в собственном соку - 600 Грамм
Кориандр сушеный (кинза) - 1/2 Чайных ложки
Шоколад темный 70-80% какао - 40 Грамм
Чеддер - 300 Грамм

Количество порций: 4

Черную фасоль предварительно необходимо замочить в холодной воде часов на 6-8. Замоченную фасоль необходимо отварить до готовности - варится она примерно час-полтора.

С баклажанами поступаем следующим образом - нарезаем кубиками, обильно солим и оставляем так на 20 минут (это делается для того, чтобы баклажаны потеряли горечь). Затем хорошенько промываем баклажаны от соли и обжариваем в растительном масле до образования золотистой корочки. Обжаренные баклажаны необходимо слегка обсушить на бумажной салфетке - чтобы вышел лишний жир.

Красный лук нарезаем крупными перьями.

Чеснок мелко рубим.

Обжариваем красный лук в оливковом масле 3 минуты, затем добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту.

Перец чили очищаем от семян и нарезаем тоненькими полукольцами. Добавляем его в сковороду с луком и чесноком и обжариваем еще 1-2 минуты.

Далее заливаем все это добро томатной пастой, а также приправляем перемолотыми в ступке зирой, кориандром, солью и корицей.

Доводим чили до кипения, затем добавляем в сковороду отваренную фасоль и баклажаны. Перемешиваем и тушим еще 15-20 минут. Непосредственно перед подачей посыпаем блюдо тертым на мелкой терке шоколадом.

Теперь (это опционально) готовим сметанный соус, с которым будем подавать наше острое блюдо. Тут все просто - мелко натираем сыр, смешиваем со сметаной.

Перемешиваем и выкладываем в соусницу. Подаем вместе с горячим блюдом. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/chili_iz_chernoi_fasoli_i_baklajan-9058.html

Баклажаны с грецкими орехами

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Орехи / Грецкие орехи
Блюдо: Закуски
География кухни: Республики СССР / Грузинская

Ингредиенты:

Баклажаны - 2-3 Штук
Грецкие орехи - 100 Грамм
Лук репчатый - 1 Штука
Чеснок - 5 Зубчиков
Кинза (пучок) - 1/2 Штуки
Сельдерей (веточки) - 2 Штуки
Хмели-сунели - 1 Чайная ложка
Виноградный уксус - 1 Ст. ложка
Соль - 1/2 Чайных ложки
Растительное масло - 100 Миллилитров
Гранат - 1/3 Штуки
Шпинат - - По вкусу

Количество порций: 10

Ингредиенты, как видите, нехитрые - все довольно простое и доступное.

Баклажаны моем, отрезаем верхушки. Нарезаем баклажаны на продольные тонкие пластинки - из одного среднего баклажана получается примерно 4-5 пластин.

Нарезанные пластины необходимо щедро засолить и оставить на полчаса, чтобы из баклажана вышла присущая ему горечь.

Тем временем займемся остальными ингредиентами. Зелень сельдерея и кинзы вымоем и мелко нарубим.

Складываем в чашу блендера орехи, чеснок, лук, соль, хмели-сунели, и заливаем виноградный уксус. Измельчаем все до консистенции однородной пасты.

Получившуюся пасту смешиваем с зеленью.

Хорошенько перемешиваем - и наша начинка готова.

Баклажаны хорошенько промываем от соли, отжимаем, выкладываем на бумажную салфетку - чтобы впиталась вода. Затем обжариваем пластинки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до румяности.