пятница, 29 апреля 2011 г.

А горчички хотите?...


В новелле «Наваждение» из гайдаевской «Операции «Ы» есть сцена, когда Шурик и Лида, не отрываясь от чтения конспекта, мажут горчицей не сосиски, а пирожные. Отечественная магазинная горчица тех времен была столь острой, что нечувствительность героев к этой остроте вызывала хохот.
В советских пельменных и столовых горчица на столе присутствовала непременно — как правило, в граненом стакане с воткнутой деревянной палочкой, какие обычно прикладывали к стаканчикам с мороженым. Некоторые любители намазывали ее толстым слоем на толстый же кусок черного хлеба. Острота этой доступной приправы раззадоривала аппетит и разнообразила вкус довольно скучной столовской еды. Ядреная была горчица — слезу вышибала! И думалось нам, что настоящая горчица такой и должна быть.


В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома Андрея Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было также рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления французской горчицы, также экспериментировали с разными добавками, придумывали самые разнообразные составы. Особенно знаменита национальная разновидность столовой горчицы, настоянной на рассоле.
Нынче наше представление о том, что горчица должна быть горькой, ушло в прошлое — как и общепитовские граненые стаканы. Но любители намазывать ее толстым слоем на хлеб, ей-богу, встречаются и сегодня. Может, это ностальгия, может, гастрономический экстрим. Трудно сказать, что это вкусно, но — слезу вышибает…

Горчица на огуречном рассоле
На 1 ст. сухой горчицы понадобится 1 ст. л. сахара-песка, 1 ч. л. меда, 1/2 ч. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, огуречный рассол, пряности по вкусу.
В сухую горчицу небольшими порциями влейте огуречный рассол (можно использовать и помидорный), мешайте, пока не исчезнут комочки и по густоте горчица не приблизится к сметане. Добавьте сахар, соль, уксус, мед (на любителя) и растительное масло, перемешайте и разотрите до гладкости. Выложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и дайте настояться в тепле в течение нескольких часов.


Сельдь в горчичном соусе
1–2 селедки, по 30 г подсолнечного масла и десертного вина, 2–3 маринованных гриба, 1–2 зубчика чеснока, сахар, перец, лавровый лист, лимонный сок по вкусу.
Для приготовления маринада смешать вино, растительное масло, лимонный сок, рубленый чеснок и измельченные маринованные грибы, сахар, перец и лавровый лист.
Сельдь разделать и положить в стеклянную банку. Залить маринадом, закрыть и дать как следует пропитаться.



Сырный салат
Вам потребуется 250 г швейцарского (или другого твердого) сыра, 4 яйца, 1,5 ч. л. сухой горчицы, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 1/2 ч. л. соли.
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Сыр натереть на терке. Горчицу растереть в сметане с солью и перцем, смешать с тертым сыром и яйцами. Салат выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно также начинить сырной массой тарталетки или конвертики, свернутые из листьев зеленого салата.
Стейк в горчице
На 6 стейков из говядины или птицы понадобится 1/4 стакана горчицы (с семенами), 2 ст. л. коньяка, 2 ч. л. оливкового масла, черный перец по вкусу. Обрезать жирные края стейка и обсушить. Тщательно смешать горчицу, коньяк, растительное масло и перец. Стейки равномерно смазать этим маринадом. Обжаривать горчичные стейки на гриле по 4–6 минут с каждой стороны.






Горчичный соус к рыбе
Смешать 2 ч. л. горчицы с 75 г масла «метрдотель» (сливочное масло, растертое с рубленой зеленью петрушки), добавить специи и сок лимона. Соус с таким маслом хорош к запеченной рыбе.

четверг, 21 апреля 2011 г.

Способы окраски пасхальных яиц


img2

1 способ: В луковой шелухе:
Луковая шелуха - самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно- коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.
Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение 10 мин., Вынуть, остудить.
2 способ: Березовыми листьями:
Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.
3 способ: Соками различных плодов и овощей:
Для этого способа требуются уже вареные яйца. Яйцо натирается соком (свекольным, морковным, соком шпината)
4 способ: Кипячение в красящем отваре:
Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Добавьте достаточно краски. Если яиц слишком много, они будут более светлых оттенков. Кипятите яйца 15 минут с красящими добавками. Если хотите, что бы получились блестящие яйца, опустите их в масло и затем хорошенько протрите тканью.
Натуральные красители:
Светло-красный: свекла или черника
Оранжевый: лук
Светло-желтый: апельсины или лимоны, морковь
Желтый: корни куркума, скорлупа грецкого ореха
Светло-зелёный: листья шпината, крапивы
Зелёный: зелёные яблоки
Синий: листья красной капусты
Бежевый или коричневый: кофе
5 способ: Выдерживание в холодильнике
Окрасьте яйца в красящем растворе (см. выше), а затем поставьте яйца с краской на всю ночь в холодильник. Окраска будет более яркой.
6 способ: Окрашивание яиц "в крапинку".
Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.
7 способ: Мраморный эффект.
Оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.
8 способ: Окрашивание в разноцветных нитках.
При окрашивании нужно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.
9 способ: Окрашивание в шелковых лоскутках.
Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки. Сухие яйца намазать растительным маслом. Очень красиво!
10 способ: Пищевыми красителями из пакетиков.
Действуйте по напечатанной инструкции. Не забудьте после окраски или в саму краску добавь немного уксуса (как правило, это написано на пакетиках), тогда краска не ляжет разводами.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Согласно церковной традиции, красить яйца нужно в «Чистый четверг». Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
Чтобы яйца при варке не лопнули, на одном конце каждого яйца проколите маленькие отверстия. Для придания яйцам удивительного блеска, нужно протереть их растительным маслом. Перед тем, как красить яйца, протрите их мыльным раствором или спиртом - краска будет ложиться ровнее.
Если крашеные яйца вы будете подавать на стол, используйте только специальные органические красители для холодной росписи яиц или натуральные красители.
Как расписать яйца
В старину яйца не просто красили (крашенки), но и расписывали их воском (писанки). Сегодня в арсенале любой женщины имеются самые разнообразные средства украшения яиц и изготовления из них оригинальных украшений для праздника.. Раскроем некоторые секреты.
Секрет 1. Для украшений используются выдутые яйца. Острием штопальной иглы или шила аккуратно проткните скорлупу сырого яйца, проделав две маленькие дырочки одна напротив другой. Через одно из отверстий выдуйте содержимое в тарелку - белки и желтки могут еще пригодиться для приготовления пасхальных блюд.
Секрет 2. Выдутые и расписанные яйца можно подвесить на веточку: вам потребуются тонкий прочный шнур и спички. Один конец шнура завяжите узелком ровно посредине спички. Держа шнур за свободный конец, опустите спичку через одно из отверстий в полость выдутого яйца. Теперь можно подвешивать их к веткам: оказавшись в горизонтальном положении внутри яйца, спичка застрянет, надежно закрепив шнур.
Секрет 3. Для росписи используйте следующие материалы: гуашь, акриловые краски, разноцветные маркеры. Наносите тон кусочком губки или ватным тампоном, а узор наносите полусухой кистью.
Секрет 4. Используйте бумагу-стикер для аппликаций. Вырежьте из нее фигурки маникюрными ножницами и наклейте на выдутые яйца. Покрасьте яйца. Когда поверхность высохнет, отклейте бумажные фигурки и тонкой кисточкой нанесите серебро на непрокрашенные участки.
Секрет 5. Яйца можно декорировать бусинками и бисером: выполнить это можно с помощью клея ПВА и пинцета.
Существуют определенные правила росписи яиц, которые нельзя нарушать. Все рисунки на яичке должны располагаться по очень четкой схеме. В яйце заложено строение Вселенной, поэтому и рисунок нельзя произвольно видоизменять.
Сосна на писанке - символ здоровья.

Черный цвет- цвет скорби. На черные яички обязательно наносили яркий рисунок, показывая тем самым разнообразие жизни. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном.
Голубь - символ души.
Сеточка - символ судьбы.
Белый цвет - начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
Желтая сеточка - символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
Дубок - символ силы.
Точечки - символ плодородия.
Сливки - символ любви.
Хмель - символ плодородия.
Любая ягодка - символ плодородия; матери.
Цветочки - девичества.
http://all-pages.com/photoreports/1/4/14/162/

Рецепты пасхальной глазури


img1

Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряости и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, глазурь должна быть густой.

Лимонная глазурь
3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, при этом постепенно добавляя сок одного лимона. Тщательно перемешать.
Белая глазурь
250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать. Также можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.
Белковая глазурь
1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей. Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока.
Сливочно-молочная глазурь
50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао. Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя в указанном порядке ингридиенты, пока не образуется густая однородная масса. В последнюю очередь добавлять какао. Глазурь получается как на песочном пирожном "Полоска".
Глазурь с красителем
500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.
Просеять 500 гр. сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек воды. Включить слабый огонь. Нагревать сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими. Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов. Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде. Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки. Подкрасить глазурь разными цветами.
Совет: можно сделать три кулечка из промасленной бумаги, налить глазурь туда и делать узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулечка.
Сметанная глазурь
1/2 стакана сахара, 2 стол.ложки молока или сметаны, 50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки какао. Все перемешать и варить до загустения, примерно 6-8 минут. Можно добавить 1 чайн.ложку меда (по желанию).
Глазурь из какао
100 гр. сахара, 2/3 стакана воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сливочного масла.
Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла. Какао можно заменить шоколадом растопленным. Если не добавлять будет белая глазурь.
Глазурь из лимонного сока
200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.
Можно добавить измельченные ягоды или цедру, Да что угодно! Все перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая масса). Глазурь можно есть и так.
Земляничная глазурь
200 гр. сахарной пудры, 3/4 стол.ложки сока земляники, малины, клюквы, калины или других ягод. Глазурь делается также как и обычная белая глазурь, но вместо лимона добавьте сок ягод (по капле сока во время взбивания).
Сырцовая глазурь
0,5 стакана сахарной пудры,
1 яичный белок,
1 ч. ложка лимонного сока.
Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. В глазурь можно добавлять пищевые красители.
Шоколадная глазурь
6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки горячего (!) молока, 50 гр. масла.
Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции. Все это смешиваем и ставим на плиту все время помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим. Главное чтобы растаял сахар. Снимаем с плиты, ждем минуту-две и потом заливаем торт или что у вас есть вкусненькое.
Шоколадная глазурь со сливочным маслом
50 гр. сливочного масла, 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все время мешая. Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока или 2 стол.ложки сметаны. Все разогреть и поварить минуты три. Торты заливать чуть теплой глазурью.
Шоколадная глазурь на сметане
3 стол.ложки сметаны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек сахара, 20 гр. сливочного масла.
Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения. Затем добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.
http://gotovimdoma.ru/publ/recepty_paskhalnoj_glazuri_dlja_u...

четверг, 14 апреля 2011 г.

Классический кулич


классический кулич

Потребуется
1/2 стакана черного изюма
2 ст ложки апельсинового сока
1/4 стакана молока
1/3 стакана воды
1 ч.ложка ванили
1/4 ч. ложки экстракта миндаля
40 г сливочного масла
1 яйцо
3 стакана муки
2 ст. ложки сахара
3/4 ч. ложки соли
1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
1/3 стакана цукатов
1/2 ч. ложки цедры лимона
молотый шафран
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1-2 ложки молока
экстракт миндаля
Приготовление
В большой миске смешайте изюм, апельсиновый сок и молотый шафран. Добавьте молоко, воду, ваниль, экстракт миндаля, сливочное масло, яйцо, муку, сахар, соль, дрожжи, цедру лимона, цукаты и тщательно перемешайте.
Тесто положите в форму и выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.
Готовый кулич покройте глазурью. Для ее приготовления смешайте сахарную пудру, несколько капель экстракта миндаля и молоко.
Этот кулич можно выпекать и в хлебопечке.
Разделите на 16 кусочков. В одном кусочке: 166 ккал, 2 г жира, 14 мг холестерина.

Кулич с орехами и цукатами


Кулич с орехами и курагой

Новое прочтение старинного рецепта.
На 2 - 3 порции
Для теста
5 стаканов муки
300 мл сливок
250 г сливочного масла
1 стакан сахара
9 желтков
1 ч. ложка соли
100 г свежих дрожжей
щепотка ванилина
по 0,5 стакана рубленых орехов, цукатов и изюма
растительное масло, панировочные сухари для выпекания
Для глазури:
1 белок
1 стакан сахарной пудры
1 ч. ложка лимонного сока
кулинарная посыпка.
Приготовление
1. Замесить тесто. Дрожжи развести в чуть теплых сливках. В дрожжевую смесь засыпать половину муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место.
2. Сахар, 8 желтков соединить с размягченным сливочным маслом. Хорошо растереть деревянной ложкой. Когда опара подойдет, добавить в нее масляную массу, изюм, цукаты, орехи и хорошо перемешать.
3. Всыпать остальную муку, соль, ванилин, хорошо вымесить и убрать в теплое место. Как только хорошо подойдет, обмять, вымесить и вновь дать хорошо подойти.
4. Формы для куличей смазать маслом, посыпать сухарями, дно выстелить промасленной бумагой.
5. Формы заполнить тестом на 1/3 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
6. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх куличей смазать оставшимся желтком.
7. Духовку нагреть до 200-220 градусов. Поставить в нее формы с куличами. Выпекать куличи около 1 часа.
8. Когда верх куличей зарумянится, накрыть их бумагой, смоченной в кипяченой воде, чтобы куличи не подгорели.
9. Сделать глазурь: белок, сахарную пудру, сок лимона соединить в кастрюльке, хорошо перемешать, поставить на плиту и нагревать на среднем огне, помешивая до растворения пудры.
10. Куличи остудить, полить теплой глазурью, затем украсить кулинарной посыпкой.
Время приготовления 300 минут
В одной порции 405 ккал.
Белки - 10 г, жиры - 17 г, углеводы - 22 г.

Быстрые куличики с курагой


быстрые куличики с курагой

Персонально - для самых близких и дорогих
На 4-6 порций
3 стакана муки
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
1,5 стакана молока
1 чайн. ложка сухих дрожжей
3 яйца
2 стакана мелко рубленной кураги
растительное масло, мука для выпекания
100 г темного шоколада
50 г белого шоколада для украшения
Приготовление
1. Полстакана молока подогреть, распустить в нем дрожжи, оставить на 10 минут.
2. Муку просеять. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. оставшееся молоко подогреть.
3. Муку, сливочное масло, 0,8 стакана сахара, 1 стакан теплого молока соединить и перемешать.
4. Мучную и дрожжевую смеси соединить и хорошо перемешать. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место, дать подняться.
5. Аккуратно отделить белки от желтков. Курагу залить горячей водой на 20 мин., затем обсушить и мелко нарезать. Желтки соединить с оставшимся сахаром и растереть деревянной ложкой. Белки взбить.
6. Подошедшее тесто обмять, добавить в него белки, растертые с сахаром желтки, нарезанную курагу и вновь тщательно перемешать.
7. Духовку нагреть до 200 градусов. Тесто выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой небольшие формы на 1/3 высоты. Дать подняться до 3/4 высоты. выпекать куличики в течение 35-40 минут.
8. Белый шоколад растопить на водяной бане и вылить тонким слоем на пергаментную бумагу. остудить и поломать на кусочки.
9. Черный шоколад отдельно растопить на водяной бане. Готовые куличики остудить и залить теплым темным шоколадом.
10. Когда темный шоколад почти застынет, украсить куличики кусочками белого шоколада.
Время приготовления: 180 минут
В одной порции 395 ккал.
Белки - 12 г, жиры - 15 г, углеводы - 23 г.

Шоколадный кулич с ромом, корицей, гвоздикой и кардамоном.


Шоколадный кулич

Настоящий шедевр кулинарного искусства: долго сохраняется рассыпчатым и свежим 


На 1 - 2 порции

5-6 стаканов предварительно просеянной муки
50 г свежих дрожжей
1 стакан молока
2 стакана сахара
3-4 стол. ложки какао
50 мл рома
6 яиц
100 мл красного вина
0,5 стакана молотых ржаных сухарей
50 г апельсиновых или лимонных цукатов
по 1 чайн. ложке молотой корицы, гвоздики и кардамона
0,5 чайн. ложки соли
мука и рафинированное растительное масло для смазывания формы.
Приготовление
1. Дрожжи развести в небольшом количестве подогретого молока, смешать с 1,5 стакана муки и поставить в теплое место на 50-55 минут.
2. Отделить желтки от белков. Желтки и сахар растереть добела. желтковую массу, какао, ром, вино, просеянные сухари, рубленные цукаты, пряности соединить с мукой и дрожжами и хорошо перемешать.
Поставить в теплое место. Белки взбить в пену. В поднявшееся тесто добавить белки, соль, оставшуюся муку, хорошо перемешать, дать еще раз подняться.
3. тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму на 1/3 высоты. дать тесту подняться в форме. Нагреть духовку до 200-220 градусов. Выпекать около 1 часа. Украсить по желанию.
Время приготовления: 300 мин.
В одной порции - 390 ккал
Белки - 9 г, жиры - 11 г , углеводы - 22 г.

среда, 13 апреля 2011 г.

Творожный десерт

img5Нашла простой рецепт интересного десерта.И делюсь с вами.

0,5 кг - творог
0,2-0,3 кг 15 %сметана
1-1,5 ст.сахара
2 пачки (30 гр.) -желатин (если "гости на пороге" то можно и 3 пачки -быстрей застынет)
Персики или др.фрукты -консервированные.Можно натуральные.

Приготовление десерта:
Персики,бананы или другие фрукты режем.Выкладываем в форму.
Желатин замачиваем и растворяем.
Половину сахара взбиваем со сметаной(или сливками),половину перетираем с творогом,соединяем вместе, вливаем желатин, заливаем в форму с фруктами или отдельные формочки.
При подаче хорошо бы полить это дело протертой клубникой,вишней или малиной.
Приятного аппетита!

Салат из курицы с мандаринами

Бисквит, легкий как воздух

e99cbe51b566

Лимонный рулет
на 10 порций: 4 яйца 2 пакетика ванильного сахара 1 щепотка соли 190 г сахара 75 г муки 2 ст. ложки крахмала 1 ч. ложка разрыхлителя 18 г желатина 2 лимона 500 мл натурального йогурта 250 мл сливок
Приготовление
1. Нагреть духовку до 200 градусов. Разделить яйца на желтки и белки. Белки взбить в пену с 1 пакетиком ванильного сахара, щепоткой соли и 100 г сахара. По одному подмешать желтки. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, добавить к яичной массе и осторожно все перемешать.
2. Тесто выложить на выстланный бумагой для выпекания противень и поместить в горячую духовку на 10-12 минут. Готовый бисквит опрокинуть на посыпаное сахаром полотенце, удалить бумагу, бисквит свернуть в рулет. дать остыть. Желатин замочить в холодной воде - до набухания. Лимоны вымыть в горячей воде, обсушить. натереть на терке цедру 1 лимона. Из двух лимонов выжать сок.
3. Смешать йогурт, 2 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара и лимонную цедру. Желатин распустить в небольшом количестве воды на слабом огне, смешать с йогуртовой массой, перемешать, поместить в холодильник на 10 минут. Сливки взбить в пену. Соединить с йогуртовой массой. Бисквит осторожно развернуть, смазать кремом, затем снова свернуть в рулет и положить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой, украсить ломтиками и цедрой лимона.
Время приготовления: 30 мин.
В одной порции: 250 ккал.
Белки - 7 г, жиры - 10 г, углеводы - 31 г



824dfd3b14a9

понедельник, 11 апреля 2011 г.

Курица в кляре из куркумы с грейпфрутовым салатом.


img28

Рецепт нашла в интернете, очень вкусно, необычно и празднично!
Потребуется
курица (филе) -300 г
лайм - 1шт.
соус соевый - 2 ст.л.
лук-порей - 2-3 шт
Для кляра
куркума - 1ст. л.
имбирь (порошок) - 1 ч. л.
мука - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
вода (кипяченая) - 100 мл.
соль по вкусу
сахар - 1 ч.л.
Для салата
грейпфрут розовый - 1 шт.
мед - 1 ст.л.
масло оливковое - 1 ст.л.
уксус бальзамический - 1 ч.л.
кинза несколько веточек
Для фритюра и для обжарки лука порея
масло растительное


Как готовить
Нарезать курицу на небольшие ломтики толщиной 1 см, положить в миску.
С лайма снять цедру, выдавить 2 ст. л. сока, добавить к курице, перемешать. Положить 1 ст. л. соевого соуса, еще раз перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
Для приготовления кляра смешать требуемые ингредиенты. Отложить.
Для салата очистить грейфрут от кожуры, разделить на дольки, снять пленки. Мякоть положить в миску. Добавить мелко нарезанную кинзу. Для заправки смешать мед с бальзамическим уксусом и оливковым маслом до однородной массы. Полить салат заправкой. Дать настояться.
У лука-порея разрезать каждый стебель вдоль, затем половинки нарезать еще раз вдоль на длинные тонкие полоски - как спагетти. В большой сковороде подогреть растительное масло, положить лук-порей, обжаривать 1 минуту на достаточно сильном огне при постоянном помешивании, добавить 1 ст. л. соевого соуса, и обжаривать еще 2-3 минуты до готовности. Выложить на тарелку.
Разогреть масло для фритюра. Ломтики курицы положить в кляр, затем в масло и обжаривать до готовности, т.е. до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладывать на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Курицу выложить на лук-порей, подавать с грейпфрутовым салатом.

Свинина, запеченная с имбирем

img27
Потребуется
6 крупных зубчиков чеснока
кусочек свежего имбиря длиной 1 см
1 луковица
1 луковица
1 кг свиной шейки
соль,
черный свежемолотый перец
масло оливковое 2 ст.ложки
сок 1 лимона
петрушка



Как приготовить
Духовку разогреть до 190°С. Чеснок очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Имбирь очистить и тонко нарезать пластинками. Лук очистить, крупно нарезать перьями.
По всей поверхности куска мяса острым ножом сделать 24 надреза, в каждый надрез положить по кусочку чеснока; натереть мясо солью и перцем.
В подходящей по размеру форме для запекания на сильном огне разогреть масло, положить в нее подготовленную свинину и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, около 10 мин. Затем мясо вынуть.
В форму положить имбирь и лук. Готовить 2-3 мин. на среднем огне. На дно формы поместить решетку для запекания, на нее положить мясо. Поставить форму в духовку. Запекать 45-50 мин., поливая мясо выделяющимся соком. Подать на стол, сбрызнув лимонным соком и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
В качестве гарнира подайте запеченную картошку и маринованные баклажаны, а в качестве соуса - лимонный мармелад.

СОВЕТ
Если вы запекаете мясо в духовке, расположите его так, чтобы потоки горячего воздуха равномерно обдували кусок со всех сторон, а выделяющиеся при запекании соки стекали на противень. Если положить мясо прямо на противень, нижняя часть куска будет не запекаться, а вариться. Чтобы этого избежать, мясо следует класть на специальную решетку для запекания. Если такой решетки нет, можно заменить ее черешковым сельдереем или морковью - расположите их внутри формы для запекания в виде "колодца", а мясо положите сверху.
Источник журнал "Гастрономь" 

суббота, 9 апреля 2011 г.

Капустные котлетки


img10



Для приготовления потребуется:
1 средний кочан капусты
1 луковица
1 яйцо
1 стакан муки
1-2 зубчика чеснока
соль
зелень
сухари для панировки
растительное масло для жарки
Кочан капусты разрезать на 4 части, удалив кочерыжку, и опустить в кипящую воду, отварить в течение 8-10 минут. Затем сложить ее в дуршлаг или на полотенце, чтобы лишняя вода стекла.
.img11
Остывшую капусту пропустить через мясорубку, отжать.
Луковицу потереть на терке в кашицу, чеснок раздавить.
В капустную массу добавить тертый лук, чеснок, яйцо,зелень, соль, муку и замесить фарш, из которого сформировать котлетки,
img13
img15
обвалять в сухарях и обжаривать на растительном масле до золотистого цвета.
img16

вторник, 5 апреля 2011 г.

Тилапия с креветками


img2

На 4 персоны
Филе тилапии - 800 г
креветки - 300 г
твердый сыр - 150 г
сливки - 10-20% - 1 стакан
лимон - 1 шт.
масло растительное
зелень (любая по вкусу)
соль
Совет: варить креветки не дольше 3 мин. иначе они станут жесткими. Рыбу солить совсем чуть-чуть, так как соус уже соленый из-за сыра. 


 Пикантно!
Для соуса сыр натереть, смешать со сливками. Поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
Филе рыбки посолить, полить соком лимона и оставить на 30 минут.
Замаринованную рыбу выкладываем в форму, смазанную маслом, накрываем фольгой и запекаем, в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут., после чего фольгу снимаем и запекаем еще 5 - 7 минут.
Креветки отвариваем в подсоленной воде и очищаем.
Готовую рыбку выкладываем на тарелку, а сверху выкладываем креветки и мелко нарезанную зелень.
Время приготовления 40 - 50 минут.
190 ккал.

Рулетики с горбушей


img1

На 6 - 8 персон
Яйца - 6 штук
горбуша слабосоленая - 500 г
творожный крем-сыр (Creme Bonjour или любой другой) - 400 г
петрушка - пучок
укроп - пучок
растительное масло
черный молотый перец
соль

Совет: горбушу можно заменить кетой, форелью, семгой или лососем. Получится не менее вкусно. 


 Весело!
Яйца взбить, посолить, поперчить. Укроп мелко порезать и добавить половину в яичную смесь.
Смазываем сковороду маслом, нагреваем и выливаем яичную смесь, чтобы получился большой блин. Поджариваем его с обеих сторон.
Готовый яичный блин выкладываем на ровную поверхность.
Рыбу освобождаем от костей и режем тонкими пластинами.
Мелко нарезаем петрушку, соединяем с оставшимся укропом и смешиваем с крем - сыром.
Яичный блин смазываем толстым слоем крема-сыра с зеленью, сверху выкладываем пластины рыбки. Сворачиваем рулетом. Рулет заворачиваем в фольгу и убираем на 1 час в холодильник. Затем вынимаем, и перед подачей на стол режем на кружочки.

Время приготовления - 1 час. 30 мин.
120 ккал. 

Лосось с шалфеем!


img

На 4 - 5 персон
лосось - 1 кг
тыква очищенная - 500 г
яйцо - 1 шт
белый хлеб - 3 кусочка
лимон - 1 шт
сливочное масло - 50-70 г
шалфей сушеный - 1ст. ложка
укроп - 1 пучок
растительное масло
сахар
черный молотый перец
соль


 Интересно!
Тыкву нарезать мелкими кусочками. Солим, посыпаем сахаром, поливаем растительным маслом. Выкладываем в форму для запекания и готовим в духовке при температуре 180 градусов, пока она не станет мягкой.
Даем готовой тыкве остыть, добавляем яичный желток, шалфей, размягченное ( не растопленное!) сливочное масло и раскрошенный хлеб без корочки. Все это солим и взбиваем в блендере.
Рыбу режем, перчим, солим и поливаем соком лимона, оставляем на 30 минут. Затем каждый кусок слегка обжариваем на растительном масле с обеих сторон, чтобы образовалась корочка.
Обжаренную рыбу размещаем на смазанном противне. на каждый кусочек выкладываем тыквенную начинку и запекаем при 160 градусах - 20 минут. При подаче украшаем укропом.

Время приготовления - 1 час. 
180 ккал. 

суббота, 2 апреля 2011 г.

Мясо под шубой

img30
Потребуется
свинина - 1 кг
помидоры - 2-3 шт.
репчатый лук - 3 шт.
картофель - 3 шт.
чеснок - 4-5 зуб.
сыр - 200-250 гр.
зелень
соль
перец
майонез
Приготовление
Мясо моем, сушим и нарезаем ломтиками. Каждый ломтик слегка отбиваем, солим, перчим. Картофель трем на крупной терке. Лук режем кольцами, помидоры полу-кольцами. Сыр трем на крупной терке, чеснок режем тонкими дольками.
Теперь, выложим слоями на смазанный маслом противень, чуть добавим соли:
Ломтики мяса.
Лук с чесноком.
Тертый картофель.
Помидоры (смажем майонезом)
Посыпаем сверху тертым сыром и рубленой зеленью.
Ставим запекать в духовке при температуре 200-220 градусов - 40-50 мин.
Приятного аппетита!